Restaurant gastronomique ARMEN , Yvon morvan Brest : armen-restaurant.fr

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Restaurant gastronomique ARMEN , Yvon morvan Brest

Restaurant gastronomique ARMEN , Yvon morvan Brest
Yvon morvan ouvre ce restaurant gastronomique à brest, l'armen
Yvon Morvan, à la tête du restaurant l'Armen.
Yvon Morvan, 39 ans, ancien de chez Joël Robuchon à Paris et de Paul Bocuse à Lyon, notamment. Il y a peu, ce natif de Plougourvest, formé à l'école hôtelière de Bonne-Nouvelle, dirigeait aussi la cuisine de l'Amirauté, rue Branda. L'aventure y a duré sept ans.
Cela faisait déjà plusieurs années qu'il avait envie de s'installer à son compte. À Brest uniquement. Il s'est, alors, mis en quête de locaux en centre-ville. Ce sont ceux qui abritaient jadis la célèbre pâtisserie La Favorite qu'il a choisis. Des travaux de réaménagement et la cuisine a été entièrement refaite. Un sas a également été installé à l'entrée pour protéger les clients des courants d'air. Les fresques de Jim Sévellec sont, évidemment, conservées. « Je souhaite créer un espace à la fois sobre, chaleureux et confortable. Pas du tout guindé. "Ma première ambition sera de donner du plaisir aux gens."
Le restaurant a une capacité de trente couverts. Il fonctionne tous les jours, midi et soir, sauf le dimanche et le lundi. La spécialité, les produits de la mer. Pour faire fonctionner ce nouvel établissement, Yvon Morvan a créé quatre emplois. Deux en salle, deux autres en cuisine, avec aussi un plongeur-aide cuisine.
"C'est une évidence, je ne travaillerai que les produits frais. À Brest, les établissements gastronomiques sont assez peu nombreux. L'Armen sera l'un d'eux."

Homme de la mer
« Si j'ai choisi de baptiser mon restaurant l'Armen, ce n'est pas un hasard, précise Yvon Morvan. D'abord, ce phare a vu la lumière le même jour que moi, entre le 30 et le 31 août. Mais quand même pas la même année ! Ensuite, il a fallu quinze ans pour l'édifier. Moi, pratiquement autant pour façonner mon métier de cuisinier. »

L'Ar-Men, phare mythique, est le dernier à l'extrême-ouest du continent. Quinze années ont été nécessaires à sa construction, il recut la lumière dans la nuit du 30 au 31 août 1881 et depuis, défiant les tempêtes, il éclaire la chaussée de Sein.
Son nom, Ar-men "sur la pierre"comme le mien Morvan "être de la mer", me rapproche de manière symbolique du vécu de ce phare.
J'espère, à ma façon, pouvoir vous apporter un peu de lumière et que le moment que nous allons passer ensemble vous sera des plus agréable.
 

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